涮羊肉起源传说

涮羊肉起源传说

 涮羊肉传说起源于元代。七百多年前,元世祖忽必烈统帅大军南下远征,经过多次战斗,人困马乏,饥肠辘辘。忽必烈猛地想起家乡的莱肴——清炖羊肉。于是吩咐部下杀羊烧火。正当火夫宰羊割肉时,探马突然气喘吁吁地飞奔进帐禀告敌军大队人马追赶而来,离此仅有十里路。但饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉,他一面下令部队开拔,一面喊着:“羊肉!羊肉!清炖羊肉当然是等不及了,可生羊肉不能端上来让主帅吃,怎么办呢?这时只见主帅大步向火灶走来,厨师知道他性情暴躁,于是急中生智,飞快地切了十多片薄肉,放在沸水里搅拌了几下,待肉色一变,马上捞人碗中,撤上细盐、葱花和姜末,双手捧给刚来到灶旁的大帅。忽必烈抓起肉片送进口中,接连几碗之后,他挥手掷碗,翻身上马,英勇地率军迎敌,结果旗开得胜,生擒敌将。在筹办庆功酒宴时,忽必烈特别点了战前吃的那道羊肉片。这回厨师精选了优质绵羊腿部的“大三叉”和“上脑”嫩肉,切成均匀的薄片,再配上麻酱、腐乳、辣椒、韭菜花等多种佐料,涮后鲜嫩可口,将帅们吃后赞不绝口,忽必烈更是喜笑颜开。厨师忙上前说道:“此莱尚无名称,请帅爷赐名。”忽必烈一边涮着羊肉片,一边笑着答道:“我看就叫涮羊肉吧!众位将军以为如何?”从此,涮羊肉成了宫廷佳肴。 但直到光绪年间,涮羊肉才逐渐走向民间。
    在1281年,据说这次风暴摧毁了元朝忽必烈入侵日本的船舰,计有4000艘船只沉没,10万士兵丧命, 第二次风暴迫使忽必烈放弃舰队入侵的计划。 日本称此次风暴为“神风”,这也是二战中日本神风敢死队名称的由来。在世界史上从来没有哪个国家集结过这样庞大的舰队。本文作者 Torao Mozai 是海军史专家,他说 全部舰船4400只,军舰载有142000人。 他们的使命是以蒙古大汗皇帝名义从中国和朝鲜港口出驶去征服日本。不料,他们自己没有被对方海军击败, 却被一次可怕的风暴,日本人称之为“神风”所覆灭,这使忽必烈海外帝国之梦破碎。两次入侵分别在1274年的一次小规模入侵, 第二次是1281年在九州西部的高岛。直到世界二次大战, 650年期间日本没有被外国占领过。
宋朝的文天祥谁都知道,他总是一脸正气。现在我就讲一讲他小的时候的故事。由于文天祥的父母去世,文天祥只好辍学回家,为别人放羊。有一天,文天祥放羊途中,经过一家私塾,被先生的课吸引了,于是,在屋外听起来。这时,那个财主路过,看到文天祥不在放羊,就抓起文天祥,破口大骂起来:“你这混蛋,整天吃我的,喝我的,还想不干活。”说完,就举起手来 。先生看到了,连忙跑出去劝架,发现文天祥天资聪明,有很好学,于是,对财主说:“从此,这个孩子不用给你放牛了。”“你愿意去读书吗?”先生问文天祥“愿意,可是我没有学费。”“你只要刻苦学习,学费就给你免了吧。”“太了。。。。。。”文天祥欢呼 。  从此,文天祥非常刻苦的学习,学习在班上也是名列前茅。  有一天,那个财主的儿子的墨盘被狗叼走了,可大家都怀疑是文天祥偷的,因为,他家最没钱。“只要你承认,就不会有事。”财主笑着说。“不,不是我偷的,我没有必要承认。”终于,他被逼无奈,准备远走他乡。  这时,那条叼走墨盘的狗回来了,口里依然叼着那块墨盘。这才还了文天祥一个清白。
马可波罗离开中国,是因为一个女人!当然,真实情节不像大家想象的那样是一个凄美的爱情故事,而只是因为:当年元朝大汗忽必烈要把阔阔真公主嫁给波斯的阿鲁辉汗,事关重大,必须找懂得波斯语、并且值得信赖的人来做护婚使。由于马可波罗一家(他和他父亲、叔叔)当时深得朝廷赏识,而且本身就是西方人,也懂得波斯语,所以成为了不二人选。三十六岁的马可波罗带着十九岁的阔阔真公主,乘着名为“阔阔真公主号”的海船离开中国,估计两人都带着惆怅的心情:公主作为和亲的牺牲品,不得不离乡别井(可以预料这辈子是无法回娘家的了),而马可波罗则很可能对这片繁华美丽的东方乐土恋恋不舍。  有野史说,马可波罗年富力强,英俊潇洒,阔阔真公主青春少艾,还带着蒙古人特有的野性与活力,因此,在漫长而单调的航海岁月里,这两位怀着惆怅心情的男女,不可避免地擦出了爱的火花。然而命运总是残酷的,抵达波斯之后,公主不得不嫁入皇室,正所谓侯门一入深似海,从此波罗是路人!两人不能再会面。马可波罗成功完成了元朝大汗交给他的任务,但换来的却是撕心裂肺般的伤痛,因此他直接从波斯回到故乡威尼斯,留下了传世名著《马可波罗游记》,而游记中,对于与阔阔真公主的一段恋情却是只字未提,只因心中创伤只能埋在心底,这也是他再也没有回到中国的原因。当然,故事是很凄美,但野史毕竟是野史,当不得真。但是阔阔真公主出嫁波斯、马可波罗护婚任务完成后返回欧洲却是不争的事实。马可波罗的事迹千百年来不知感染了多少有着航海梦想的人,在上世纪80年代,12个就读英国剑桥的大学生就被马可波罗的故事所深深感动。他们在大英博物馆翻查资料,带着中国古帆船的设计图纸飞到香港,四处奔走筹措资金,然后在一帮香港老船工帮助下制作了这艘“阔阔真公主”号,一切准备就绪,即将远航波斯时,两伊战争爆发,计划搁浅。之后几经辗转,一香港商人买下这艘帆船,赠送给广州亚运会。

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         “涮羊肉”的诞生缘于元世祖忽必烈的怀念

  “涮羊肉”是北方地区的冬季时令美食。顾名思义,就是把羊肉切成薄片放沸锅里烫一下取出,蘸作料吃的意思。现今城里人以吃“涮羊肉”为时尚,试想一下:要是在寒风刺骨的冬天,屋外北风呼啸,大雪纷飞,室内却热气腾腾,人们围坐在火锅周围,用筷子夹起又嫩又鲜的薄羊肉片,边涮边吃边聊,岂不是别有一番风味。

  “涮羊肉”又叫“羊肉涮锅”,最早始于南北朝时期的我国东北和蒙古少数民族地区。当时的吃法简单,只不过是“煮羊肉”而已。到了北魏时期,才出现了用铜锅煮汤,将薄片的羊肉烫煮的食风,简称为“涮锅”,而且只是在少数民族地区里盛行。至于“涮羊肉”的吃法,大约始于元代古战场上,最早吃这种美味的则是蒙古族同胞。

  据传,元世祖忽必烈在一次南侵时竟连续打了七天败仗。后来退却到一座山谷中,因无粮无米,军士们战斗力溃乏,在这危急的情况下,忽必烈唤来大将军哈密史,要他带人马到山上去捕捉飞禽走兽,暂解军中饥荒之苦。大将军哈密史领命亲自带领人马,跑遍了许多山峦,也没找到猎物。只因这里不仅石头多而且树木少,藏不了任何动物。即使有少量的野鸡山兔,也早被士兵们捕捉吃了,找了三天三夜还是无所获取,可真让哈密史着急了。他知道忽必烈的脾气,没有捉到野物回去是无法交差的。于是他就想出替代办法,下命两名随从火速回草原捉几头羊来。随从得令后不敢怠慢,日夜兼程,急驰赶回草原,捉来四头肥羊,交给哈密史大将军。复命的哈密史将羊献给忽必烈。忽必烈很高兴,急令随军厨师赶快弄熟了吃。这时军中上下全都急不可待地等着呢。一连几次派人去催,忽必烈还是不见吃的上来,他便大步走到厨房。原来活羊已经杀死,皮也剥离干净,厨师们正在用刀砍骨切肉。忽必烈向来性情急躁,哪能见人们如此慢动作。再则饥肠作响,实在不是滋味。他便从厨师手里拿过刀来,快速切下一二十块羊肉片,竟自往铁锅沸水中一丢,顺便用勺子捞出来,顿觉羊肉的香味直扑脸面。他也不管旁边众人如何看待,这位首领大口大口吃了起来。也许饥饿久了,此时备感味美可口,十二分地满足。

  后来忽必烈南侵大胜,登上了元朝开国皇帝的宝座。一日突想起军中旧事,他下令宫廷御厨如法炮制当时的美味羊馔。御厨明白饥饿时才感到味道特别鲜美。眼下是每日三餐都是山珍海味,遍天下的美味都吃腻了,再吃那种羊肉片还会有什么味道,要弄不好只恐怕连自己的脑袋都难保住。于是,厨师们将羊肉精心切成特薄的片,在开水中烫熟后,伴上鲜美的作料,献给皇帝。到底好原料加上好调料起作用,忽必烈吃了,也还觉得味道鲜美,便问厨师这道菜有什么名称。进膳老厨师想了想,答道:“这叫做‘涮羊肉’,不知我主还满意吗?”太祖点头称是。此后这道美味又从宫廷传到了民间,“涮羊肉”终于成为我国美食苑中的一个重要品类,受到人们的普遍喜爱。

  “涮羊肉”的制作方法如下:主料和辅料——

  羊腿肉或五花肉750克,芝麻酱100克,绍酒、酱油、醋、葱花、辣椒油、香菜末、卤虾油、腌韭菜花各50克,粉丝、白菜或菠菜各250克,压成汁腐乳1块。

  制作技艺——

  1.先把羊肉清洗干净,剔骨去皮,除去板筋,切成长10厘米、宽1.5厘米的薄片,每盘装150克备用。

  2.将芝麻酱、绍酒、醋、辣椒油、葱花、酱油、卤虾油、香菜末、腌韭菜花、腐乳汁等调料,都分别盛在小碟子里。

  3.火锅用炭生着,烧开汤水,先把少量羊肉片放进汤里煮烫二三分钟,等肉片呈灰白色时,用筷子夹出,蘸着配好的调料吃,边烫边吃。羊肉吃完后,放进粉丝和白菜烫煮,然后连菜带汤一块吃。汤既鲜又烫,粉丝和白菜能和胃解腻。


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