印象

蒙|餐|吧

巴林

舌尖上的蒙餐 | 蒙餐不仅是美味,更是文化 第1张



蒙餐不仅是美味,更是文化




赤峰市巴林右旗

辽代故土

契丹族发祥地

红山、蒙元、格斯尔等文化交织共融


千百年来

巴林右旗因其独特的地理环境

历史文化和人文情怀

形成了独特而又充满内涵的饮食文化

因此

当地人在饮食方面

擅长在文化上做文章


在右旗大板镇,有一家远近闻名的饭店,名叫印象巴林蒙餐吧,生意十分红火。顾客除了当地人,还有来自全国各地的游客,以及蒙古国、俄罗斯、美国、澳大利亚、日本、韩国的外国友人。


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老板图雅对蒙餐文化情有独钟,她告诉记者,蒙餐分为红食、白食和茶食。红食即红肉,从烤全羊到手把肉再到灌血肠,无不彰显出游牧民族粗犷豪放的特性。而白食则是奶制品,有“纯洁”之意。



 石头烤肉 舌尖上的蒙餐 | 蒙餐不仅是美味,更是文化 第8张


图雅介绍,饭店推出的红食中,最有特色的一道菜是“石头烤肉”,这道菜在成吉思汗时代就是一道美味了。相传,成吉思汗在一次围猎宿营时,看到士兵们架在篝火上的肉被熏得焦黑,他忽然灵机一动,取一个士兵的铁盔放到篝火上,拔出腰刀,把黄羊肉片切成薄片,贴在“锅”上烤成外焦里嫩的肉片,然后食用。士兵们如法炮制,果然醇香味美。据说征战结束后,人们沿用和改进这一烤肉的做法,将其演化成了招待贵宾和自家享用的“石头烤肉”。


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做“石头烤肉”之前,首先要对石头进行高温清洗消毒,再扔进炉子里烤上半个小时,等石头被烤得通红之后取出,备一口大锅,将羊肉一字铺到锅底,用火钳夹出几块被烤红的石头放在羊肉上,迅速撒上适量的盐和少许味精,再放一层羊肉,放一层石头,以此类推。如果想中和一下羊肉的膻味,可放少许的洋葱、胡萝卜、土豆等蔬菜。

 

图雅告诉记者,国内制作“石头烤肉”的石头大多用鹅卵石,她则是亲自去蒙古国考察学习,引进当地特有的火岩石来进行烹制。火岩石的纹理呈蜂窝状,有很好的吸油效果,烤出来的肉香而不腻。而且火岩石含有许多对人身体有益的微量元素,有助于健骨强身。在草原上,如果你能吃到一次“石头烤肉”,说明你是草原上这个家庭的贵客,也更能表明这家主人对你的尊敬。


如今,“石头烤肉”成了新老顾客的必点菜,顾客说这道菜不仅是一种美味,更是一种情怀,一种民族文化的传承。



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地址

赤峰市巴林右旗大板镇

巴林路南教育局楼下印象巴林蒙餐吧


电话

0476-6221877


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文字/季晶晶

编辑/韩颖


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