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前段时间有粉丝问有没有做蒙餐教程,所以今天就给大家做一期蒙餐做法的简单教程。由于本教程非出自厨师之手,如不正宗,大家见谅。


蒙古奶茶  

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作者|美食台

【蒙古美食】这样做才好吃, 想学做蒙餐的看过来... 第1张


常见的奶茶都是甜的,而对于蒙古族人来说,奶茶却一定要加盐。正宗的蒙古奶茶用的是青砖茶和鲜牛奶,除了盐还要加入内蒙特色的奶皮、炒米和牛肉干,浓醇味咸,唇齿留香。


主料:

青砖茶30克、鲜牛奶350毫升、嚼克5克、炒米适量、牛肉干数块、奶皮适量、奶豆腐适量、盐3克、酥油1克。


步骤:


1. 蒙古奶茶选用的是青砖茶,首先用茶刀将青砖茶分成小片,封入茶包中。


【蒙古美食】这样做才好吃, 想学做蒙餐的看过来... 第2张


2. 将铜锅中的水烧沸,投入茶包,转中火煮约10分钟,至茶汤浓郁,便可将茶包捞出。


【蒙古美食】这样做才好吃, 想学做蒙餐的看过来... 第3张


3. 加入盐、蒙古特有的奶制品嚼克和少量酥油,转小火,小幅度地舀起茶汤再倒回锅中,这个过程叫做“扬沸”。


【蒙古美食】这样做才好吃, 想学做蒙餐的看过来... 第4张


4. 至嚼克和酥油全部融化,就可以慢慢地加入鲜牛奶,期间还需不时扬沸奶茶,适当降低温度的同时,可以使各种味道更融合。


【蒙古美食】这样做才好吃, 想学做蒙餐的看过来... 第5张


5. 等茶汤重新煮至沸腾,加入炒米提香,再煮一分钟左右就可以关火了,出锅前加入小块牛肉干、奶皮和奶豆腐增鲜,香喷喷的蒙古奶茶就完成了。


【蒙古美食】这样做才好吃, 想学做蒙餐的看过来... 第6张



蒙古馅饼

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作者|青水zy

【蒙古美食】这样做才好吃, 想学做蒙餐的看过来... 第7张


主料:

面粉500g(标准粉,筋性高一些)、猪肉 250g、牛肉250g、盐1小勺、胡椒粉1小勺、大葱1根、姜10g、大豆油适量、蚝油1汤勺、酱油1汤勺。


时间:

1小时以上。


步骤:


1. 先和面吧。我拿500g面粉来做例子,500g面粉大约用400g左右的水,要用温点的水,温度不要太高,和体温差不多就可以。倒水和面的时候要一边放水一边搅动,不要一次把水倒完。最后搅动成用筷子挑起长条,不沾盆就可以放在一边饧着。要饧最少3小时的时间。饧的过程中去搅动两次。面饧好后,用筷子挑起很长都不会断。


【蒙古美食】这样做才好吃, 想学做蒙餐的看过来... 第8张


2. 做肉馅。肉馅是猪肉和牛肉,或者猪肉和羊肉混合的。羊肉微膻,所以可以根据个人的喜好选择。选肉的时候猪肉要肥瘦相当,不要纯瘦肉,牛肉要选择牛肩肉或者牛胸肉,羊肉选用前后腿,外脊等也要肥瘦相间的肉。用刀剁,要剁细一点,快剁好的时候把备好的葱姜也一并剁到肉里面,葱姜的味道能更好地融到肉里。剁好后,放适量的盐、味精、酱油、蚝油,熟豆油,拌匀。可以适当加点自己喜欢的蔬菜,如:芹菜、白菜等。如不加菜,肉馅里要少量加点水,不要太干。


【蒙古美食】这样做才好吃, 想学做蒙餐的看过来... 第9张


3. 面饧好。手上抹点油,直接用手从盆里拽下一块面,简单团圆拍扁。(也可以倒在面案上用干面粉裹着)放上肉馅,肉馅要尽量多多的放,快速包起包严,收口很容易就粘连上。接着再用手慢慢拍扁,成薄薄的饼坯,依稀可以看见里面的馅。这一系列的动作要快,一气呵成。


【蒙古美食】这样做才好吃, 想学做蒙餐的看过来... 第10张


4. 拍好的饼胚直接放入热好的锅内(在包饼的时候就热上锅,锅底涂上一点点油就可以。锅不要烧太热,感觉刚刚烫手的样子)。面饼放到锅里,如果有哪里厚就在锅里直接用手拍扁,使面饼薄厚均匀。翻动,烙到饼两面微硬成形就可以先拿出来,一次都做好。


【蒙古美食】这样做才好吃, 想学做蒙餐的看过来... 第11张


5. 全部做好后,擦干净锅底,锅内放油,这次要多放一些,把刚才烙过的饼重新放到油锅,翻动,烙到饼鼓起即可。这就是后期走油烙饼的方法。


【蒙古美食】这样做才好吃, 想学做蒙餐的看过来... 第12张


注意的是面要饧到位,操作的时候建议要手里涂油一气呵成。肉馅里的青菜种类可以随自己喜好添加更改,但量不要多。一定要用后期走油法烙饼,油浸不到面皮里,香酥不腻,同时薄薄的面皮里浸满肉香,非常好吃。还有,烙饼最好用大豆油,颜色亮丽,味道香,注意肉馅里的豆油要熬熟,不然会有生豆油的味道。



干肉烩菜(正宗蒙餐)

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作者|ET栋_Tomato不是番茄君

【蒙古美食】这样做才好吃, 想学做蒙餐的看过来... 第13张


主料:

牛肉干、土豆、 豆角、葱。


步骤:


1. 选取小个的土豆放在锅中焖熟,然后剁成土豆泥(我用的是智能电饭锅 加入水和土豆 ,土豆不削皮点击煮饭按钮)


【蒙古美食】这样做才好吃, 想学做蒙餐的看过来... 第14张


2. 将豆角切成条状


【蒙古美食】这样做才好吃, 想学做蒙餐的看过来... 第15张


3. 将牛肉干切成条状


【蒙古美食】这样做才好吃, 想学做蒙餐的看过来... 第16张


4. 葱 切丝 备用


【蒙古美食】这样做才好吃, 想学做蒙餐的看过来... 第17张


5. 锅中倒入适量食用油,放入姜粉和葱丝翻炒


【蒙古美食】这样做才好吃, 想学做蒙餐的看过来... 第18张


6. 放入豆角丝继续翻炒至豆角基本全熟(可以事先将豆角丝用水焯熟)


【蒙古美食】这样做才好吃, 想学做蒙餐的看过来... 第19张


7. 放入牛肉干继续翻炒 同时加入适量海鲜酱油 适量水


8. 加入土豆泥继续翻炒 过程中根据需要加入适量的水,最后放盐,收锅。


【蒙古美食】这样做才好吃, 想学做蒙餐的看过来... 第20张


9. 美味出锅!


【蒙古美食】这样做才好吃, 想学做蒙餐的看过来... 第21张



羊杂汤 

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作者|zy宝妈小厨

【蒙古美食】这样做才好吃, 想学做蒙餐的看过来... 第22张


主料:

羊排720克、焯过水的羊杂(羊肚、羊肠)310克


辅料:

肥羊尾30克、花椒30粒、小茴香1汤匙、大料2个、大蒜3瓣、大葱2段、生姜2、盐适量、香菜少许。


步骤:


1. 备好食材。羊排切段、洗净控水,羊杂是提前焯过水的


【蒙古美食】这样做才好吃, 想学做蒙餐的看过来... 第23张


2. 羊排冷水入锅大火烧开撇去浮沫、关火


【蒙古美食】这样做才好吃, 想学做蒙餐的看过来... 第24张


3. 备好煮羊杂汤的调料:小茴香1汤匙,肥羊尾30克,花椒30粒,大料2个,大蒜3瓣,大葱2段,生姜2片,肥羊尾切碎末


【蒙古美食】这样做才好吃, 想学做蒙餐的看过来... 第25张


4. 羊排捞入高压锅里,放入羊杂、步骤3里的各种调料和羊尾末,加入没过食材1厘米左右的清水,盖上盖子压15-20分钟(时间依据羊的老嫩来决定,我这个羊排20分钟软烂刚刚要脱骨)


【蒙古美食】这样做才好吃, 想学做蒙餐的看过来... 第26张


5. 压好后加入盐调味


【蒙古美食】这样做才好吃, 想学做蒙餐的看过来... 第27张


6. 捞上一勺看看:羊排软烂正合适、羊杂不软不硬,最主要的是香气扑鼻呀,原汁原味,上桌的时候连汤带肉一起盛,再切点香菜末撒在上面再提个鲜。


【蒙古美食】这样做才好吃, 想学做蒙餐的看过来... 第28张


7. 吃的时候喝汤吃肉,还可以羊排蘸着韭菜花吃,非常好吃!


【蒙古美食】这样做才好吃, 想学做蒙餐的看过来... 第29张


小贴士:

1 做这个羊排羊杂汤不要加别的油,用羊尾上的肥油最好,原味还很香,实在没有就不加,虽然多少差点味道,不过也很好吃(羊尾卖羊肉的地方都有,可以少要一小点就够)

2 羊杂、羊排压制的时间和先后依据老嫩来决定,如果羊排很老的话,这样的就先压羊排半熟再放入羊杂

3 喜欢喝羊汤的可以多放些,下一顿放点萝卜块一起烩非常美味。

3 调料不要太多,会掩盖羊杂汤的本来味道,不够鲜美。



羊肉串

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作者|zy宝妈小厨

【蒙古美食】这样做才好吃, 想学做蒙餐的看过来... 第30张


主料:

羊腿肉500克


辅料:

洋葱1个、烧烤料2汤匙、孜然2汤匙、五香粉半汤匙、辣椒面适量、盐适量。


步骤:


1. 羊肉切成骰子粒大小,这样入味快、熟的也快


【蒙古美食】这样做才好吃, 想学做蒙餐的看过来... 第31张


2. 洋葱切碎


【蒙古美食】这样做才好吃, 想学做蒙餐的看过来... 第32张


3. 羊肉、洋葱入一盆,加入烧烤料、孜然、五香粉、盐、辣椒面(辣椒面依据个人口味加减)


【蒙古美食】这样做才好吃, 想学做蒙餐的看过来... 第33张


4. 反复抓匀,不用腌制


【蒙古美食】这样做才好吃, 想学做蒙餐的看过来... 第34张


5. 签子提前泡水,串好肉串(中间穿插几块肥的不干不硬)


【蒙古美食】这样做才好吃, 想学做蒙餐的看过来... 第35张


6. 空气炸锅提前预热,肉串直接插好,200度烤10分钟


【蒙古美食】这样做才好吃, 想学做蒙餐的看过来... 第36张


7. 烤好的肉串滋润、鲜嫩,非常入味,好吃极了


【蒙古美食】这样做才好吃, 想学做蒙餐的看过来... 第37张


小贴士

1 羊肉切成骰子粒大小,不用腌,抓抓就入味。

2 烤的温度要高,这样鲜嫩多汁,如果时间长温度又低的话,烤出来就会发柴不好吃

3 烤箱烤,烤盘铺上锡纸,温度调到230度。


来源|豆果网、美食杰

整编|蒙古丽人

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