内蒙古味道 | 他用16年时间,致力于把蒙餐打造成中国第九大菜系

内蒙古味道 | 他用16年时间,致力于把蒙餐打造成中国第九大菜系

蒙古文化元火工作室2018-06-03 11:52:436096A+A-




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中国传统餐饮文化历史悠久,菜肴在烹饪中有许多流派。川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,于是形成了中国的“八大菜系”,即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。


中国八大菜系大致分布图



除八大菜系之外,还有一些在中国较有影响的细分菜系,比如潮州菜、客家菜、东北菜等。而在我们身处的内蒙古自治区,也有一种众所周知、极具地方特色的餐饮美食:蒙餐。


蒙餐作为北方餐饮的浓缩之一,吸纳了地域特点、气候特点、文化特点。蒙古饮食不仅造就了其强悍刚健的体魄,而且是其粗犷豪放的民族性格的体现,并在漫长的发展中形成了独特的蒙古族饮食文化,个中的奥妙让国内外的美食家大为叹服!蒙餐作为内蒙古十大文化符号之一,在少数民族文化保护与传承工作中占有重要意义和地位。







2017年04月16日,内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会举行新闻发布会,宣布中国第九大菜系——“蒙餐菜系”正式问世。


而这一重要成就的幕后推手,是现任内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会会长的郎立兴。平时精力主要在研究美食经济、美食文化和美食摄影的他,为蒙餐这一独特的蒙古族饮食文化登上历史舞台,整整用了16年,发挥了非常重要的作用。




从小生活在满洲里,深处就是呼伦贝尔大草原,在郎立兴的记忆里,原始的牧区生活印象深刻。


1969年,一次去新巴尔虎右旗看望下乡同学的经历,是郎立兴开始烹饪蒙餐的初体验。那时候牧区饮食还很单一,只有住的地方摆着十几个白条羊,他每天换着花样的烹饪羊肉,葱爆羊肉、手把肉、炖羊肉,每一道菜的烹饪过程都充满乐趣。





参加工作之后,郎立兴不仅实践经验丰富,还阅读了很多关于蒙餐历史的专著,比如《饮膳正要》等,随着对蒙餐菜品的熟悉程度不断加深,他萌生了推广蒙餐的想法。


16年前,郎立兴先生首次提出蒙餐作为中国第九大餐饮的战略构想,得到了时任自治区副主席牛玉儒的支持,之后又策划主导了5届中俄蒙国际美食文化节、3届中国鄂尔多斯黄河美食文化节、首届世界烹羊大赛、6届《食色世界》郎立兴美食摄影展等在国内外具有影响力的大型美食文化交流活动,还策划了蒙餐作为第九大菜系的标准,主编了《蒙古族饮食图鉴》,对内蒙古饮食文化做了全面深入的梳理。






蒙餐的推广之路不断取得新的成就,鼓舞了所有人的信心。但这条路走的并不那么顺利,总有人质问,“什么叫蒙餐?难道奶茶、炒米、手扒肉就叫蒙餐吗?”


事实上,蒙餐在中国历史上曾达到过一个高峰期。据史料记载,蒙古族的一顿诈马宴可以吃三天之久,一次宴席可消耗掉2000只羊、三匹马、若干头牛。当年治国有三件大事,第一件是征伐,打世界;第二件是围猎,训练部队;第三件是馈宴,欢乐与宴饮。作为国之三件大事,餐饮的重要程度可见一斑。





随着历史的推进,北元回归草原之后,生产生活方式发生了变化。回到原始游牧方式的人们,在饮食上只保留了整个蒙餐体系中极少的一部分。


研发更多蒙餐菜品,让蒙餐逐渐丰富起来,打造具有内蒙古民族和地区特色的餐饮体系,把健康的牛羊肉送上人们的餐桌,就是郎立兴一直以来坚持做的事情。






16 年来,蒙餐从“田头”到“舌头”,从“牧场到餐桌”的全产业链实践,成就了蒙餐特有的草原风味和文化特色。当烤全牛、烤全羊、烤羊腿、手把肉的香味和着奶茶的香气在草原上袅袅飘散的时候,悠扬的马头琴早已把这蒙餐文化的魅力传送四方了。


蒙餐具有民族性、区域性和国际性,郎立兴始终觉得蒙餐应该走向全国,应该走向世界,为中华民族争光。


2018年4月19日—24日,应世界厨师联合会和土耳其厨师联盟的邀请,自治区餐饮与饭店行业协会郎立兴会长率团一行13人,前往参加在土耳其伊兹密尔举办的“世界最优秀厨师大赛”,这是我区选手近40年来第一次参加这样的国际赛事,也是这次国际赛事中唯一中国代表队。




来自全世界48个国家,2000多名选手参加本次大赛,在这次高水平的国际赛事中,我区代表团四名选手获六枚金牌,取得不俗成绩。美食无国界,文化无疆土,蒙餐亮相世界餐饮舞台,展示蒙餐魅力,引起世界餐饮界的关注和好评,这是蒙餐的荣耀,也是中国餐饮的荣耀。


好食材要转化到餐桌上、舌尖上,要有好味道,而好味道也正是蒙餐一直追求的。“除了让区内2500万人吃好、吃健康,我们还要为全国人民的吃好吃健康吃安全做出贡献。”郎立兴对未来蒙餐的推广之路信心满满。





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