外国人评选出的十大蒙古美食
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外国人评选出的十大蒙古美食

蒙古文化元火工作室2018-07-04 12:14:5110251A+A-

10:▶Boortsog / 饼,果条

蒙古传统果子的做法步骤

1. 奶皮切碎

2. 所以材料混到一起揉成面团

3. 面团放在温暖的地方静置二十分钟

4. 把面团擀成一大张 在切成五厘米左右的一大条。

5. 竖切成小条。用刀在每一条的中间划一个小口

6. 油放得多一些 大概半锅

9:▶Guriltai Shul / 羊肉面

1. 首先把羊肉切大块,一定要大一点,咬到嘴里一定要有肉感,别吃到嘴里尽塞牙了,其他什么感觉都没有了,一定要嚼肉,尽量选择六年以上比较新鲜的羊肉。

2. 这个蒙古面条做的特别鲜有个秘密,一定要冷水下肉,把锅放入冷水把羊肉一起放进去,然后放入少许花椒面,把葱切成段一起下入锅中,把锅盖盖上。

3. 一般要煮十五分钟就开锅了,等到水开锅以后,数六下就掀开锅盖下入面条,面条要选鸡蛋面,把面煮熟,记住盐要最后放,放早了会让羊肉变紧变硬,没有口感了。

4. 捞一点点面,加上肉多加点汤,汤特别鲜,最后撒上香菜,一碗又香又烫又鲜的蒙古面条就做好了。

8:▶Tsuivan / 炒饼

1,如果饼太干,先蒸一下,切成像火柴棍一样的丝。细丝好入味

2.里脊丝放料酒;生抽;盐;水淀粉抓匀。滑散备用

3.鸡蛋打散炒熟备用

4.锅中放油,爆香葱丝,姜丝,加入圆白菜;盐;生抽;炒匀,小火后,放入约一手勺的清水,再将饼丝放在上面,肉丝也放在饼丝上。晃一下锅。不要铲动。盖上锅盖,小火焖三分钟。期间,应不时的晃动锅。及时用铲子,察看锅底的水分,只要锅底没水了,就及时进行下一步

5.三分钟后,掀盖;放入炒散的鸡蛋,蒜粒,炒匀即可。关火放味精

7:▶Buuz / 包子

1.将羊肉剁碎放入小盆内,分3--4加入酱油、花椒水,将羊肉打匀成笛糊,再放入盐面、味精、姜末,搅匀喂起。再加入葱花(大葱剥洗干净,剁碎)、香油拌匀。最后将胡萝卜洗净用擦成丝,再剁成碎末,拌入肉内成馅。

2.将面粉放入盆内加水、面肥和500克清水和成面团,放入温暖处发酵为酵面。然后将面团上案对好碱,揉匀。

3.将面团搓成长条揪成20个剂子,用手揉圆压扁成包子皮。

4.左手托皮,皮中心放入适量羊肉馅,右手提边向前捏,左手向后转,提捏20个褶左右收口成小包子,放入小笼屉内蒸熟即成。

6:▶Boodog(蒙古石头烤肉)

 做石头烤肉首先要准备直径约7~15厘米的圆形鹅卵石,烤之前把石头洗净,扔进炉子里烤上半个小时,待石头被烤得通红之后取出,备一口大锅,将羊肉一字铺到锅底,用火钳夹出几块被烤红的石头放在羊肉上,迅速撒上适量的盐和少许味精,再放一层羊肉,放一层石头,放作料,以此类推。如果不大喜欢羊肉的膻味,可放少许的洋葱、胡萝卜、土豆等蔬菜,鲜嫩的羊肉碰到滚烫的石头时会发出嘶嘶的声音,烤肉的香味即可溢满周围。为了让羊肉烤得更彻底一些,放完羊肉之后,可以盖上锅盖,用文火烤30分钟左右。在羊肉的选择上选瘦肥得当的羊排为宜,忌放过多的肥肉。因为在烤制过程中,过多的肥肉会流出大量的油,影响整个佳肴的做法。烤制时要注意用文火,慢慢烤,这样才能使羊肉受热均匀,从而能使它美味可口。

5:▶KHORKHOG铁桶烤肉

首先要到河床里找一些鹅卵石,之所以选择这种石头,一是因为它经过河水长年累月的冲刷表面非常光滑,这样烤起来能使羊肉受热均匀。另一个原因则是它非常结实,即使烧得通红也不会碎裂、掉渣。

先将一层羊肉铺到烤肉专用的铝合金罐底,用火钳夹出几块烤红的石头放在羊肉上,撒上适量的盐;而后再放一层羊肉,放一层石头,以此顺序铺排若干层。稍后再放少许洋葱、胡萝卜、土豆等蔬菜,不仅可以调和羊肉的膻味,还是很受欢迎的配菜。

鲜嫩的羊肉碰到滚烫的石头时发出嘶嘶的声音,香味随之溢出。为了让羊肉熟得更快一些,放好羊肉后要封好烤肉罐的盖,用文火慢慢地烤上一个多小时。这样烤出来的羊肉不仅受热均匀,还保留了羊肉中的多种营养成分。

享用美食之前还有一道必经的程序:倒石头。 罐中油腻腻、滚烫烫的石头,须在两手之间不停地迅速倒手。按照当地人的说法,滚烫的石头在两手间交替热敷双手能促进血液循环,可驱寒避邪,治疗疾病,尤其对治疗风湿病具有一定的辅助作用。此外,这个石头还可以给他人,寓意着把幸福和美好传递给亲人和朋友。

倒石头环节之后,烤肉大餐开始。蓝天白云下席地而坐,野风轻拂,鹰鹫浅翔,羊肉嚼在口中鲜嫩多汁、肥而不腻,再配上一碗原汁原味的羊汤,着实美味无比。

4:▶Tsagan iden / 奶食品

奶食品主要以牛、羊、马、驼的奶为原料。在牧区, 以牛奶为上品,产用量较大,羊奶次之。用马奶、驼奶者 少。产奶旺季,奶牛每天挤两次。奶羊(主要是山羊)每天 一次。枯草期,奶牛每天中午挤一次,奶羊不再挤奶。

刚挤下的奶称鲜奶或生奶,可直接饮用、泡炒米或煮 奶茶。

将鲜奶倒入洗净的容器,夏季放在阴凉处,冬季放在 暖炕上,过一段时间便发酵凝结, 形成凝结乳。 其味酸 甜,清凉爽口,可泡炒米、米饭而食。

凝结乳分上下两层,上层呈淡黄色,奶香扑鼻,蒙古 语称“朱和”,汉语称“嚼口”,拌炒米、米饭极香,还 可提炼奶油;其下层呈白色块状,蛋白质丰富, 称疙疸奶 子,可直接食用,也可制奶豆腐。

将“朱和”倒入白布袋,挂在阴凉处将水控干,倒入 锅内,慢火加热,并用勺子缓缓搅动,清澈的奶油便浮在 上层,蒙古语叫“希日套苏”,即黄油、奶油。剩下的油 渣称“初曲圭”,油香适口,具有祛火、消痰之功效。

把鲜奶倒进铁锅,加少量炒米煮沸,并用勺子反复扬 奶,直到奶沫浮在上面不见滚奶,停扬撤火冷却,上面便 结成一层皮,蒙语叫“乌如莫”,汉语叫奶皮子。取出奶 皮子晾晒,水乳分离,再用文火加热,陆续将析出的乳水 舀出,把剩下部分熬到一定程度,盛入模子晾晒,即成“ 额吉格”,呈深黄色,味稍酸,状如奶豆腐。

奶豆腐,又称乳酪,蒙古语称“胡如塔”。其制法是 将提取“朱和”剩下的凝结乳倒入锅内煮沸,再加入少量 酸奶,像卤水点豆腐析出乳水,用笊篱把奶块捞出,放在 白布巾上包好,再用木板挤压,直到把水挤尽,再用模子 成型,半天后取出晾干,即是奶豆腐。它是牧民一年四季 不可缺少的奶食品。

将制奶豆腐和额吉格时析出的乳清收集起来,盛入容 器,放在暖炕上发酵,成为“爱日格”。放置期间,每天 加一次少量鲜奶搅拌,爱日格上面形成一层奶沫,取出后 可用来泡炒米、米饭食用。犹如“朱和”而稍有酸味。奶 沫下面的部分称“查嘎”,是制奶酒的原料,发酵久了的 查嘎,味极酸,牧民用以作米粥、面汤的佐料。把查嘎用 锅靠干水分,制成固体状酸奶,称“阿嘎如勒”,对肠胃 消化不良等症有奇效。

马奶主要用来作饮料或制马奶酒,驼奶多用来作酒曲 子或药引子。

3▶ Suutai tsai / 奶茶

蒙古奶茶,蒙古语称“苏台茄” ,是流行于蒙古族的一种奶制品。由砖茶煮成并带有咸味。喝此种奶茶是蒙古族的传统饮食习俗。除了解渴外,也是补充人体营养的一种主要方法。

用青砖茶或黑砖茶,煮茶的器具是铁锅。煮咸奶茶时,应先把砖茶打碎,将洗净的铁锅置于火上,盛水2~3千克,烧水至刚沸腾时,加入打碎的砖茶50~80克。当水再次沸腾5分钟后,掺入牛奶,用奶量为水的五分之一左右,稍加搅动,再加入适量盐巴。等到整锅咸奶茶开始沸腾时,才算把咸奶茶煮了,即可盛在碗中待饮。

2:▶KHUUSHUUR 合子

合子属于馅饼类,圆形,两层薄皮内只有一层馅,需用饼铛烙制。 面,要和得比较软,皮薄得像纸一样而且有弹性。馅是单层的,馅料比较常见的是韭菜、茴香、鸡蛋、猪肉。合子皮薄、馅大、味道鲜美,所以深受欢迎。  

1:▶AIRAG马奶酒

每年七八月份牛肥马壮,是酿制马奶酒的季节。勤劳的蒙古族妇女将马奶收贮于皮囊中,加以搅拌,数日后便乳脂分离,发酵成酒。随着科学的发达,生活的繁荣,蒙古人酿制马奶酒的工艺日益精湛完善,不仅有简单的发酵法,还出现了酿制烈性奶酒的蒸馏法。六蒸六酿后的奶酒方为上品。

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